一种糖蜜草菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖蜜草菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用草菇选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有草菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，经常食用可以增加机体对传染病的抵抗力，加速创口和创伤的愈合，是一种经济实惠、老少皆宜的保健食品。

主权项

一种糖蜜草菇的制作方法，其特征在于：采用草菇选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用菇体饱满，不开伞、无机械损伤的新鲜草菇为原料，剔除开伞和软烂的菇体及杂物；（2）漂洗：用不锈钢刀削除菇柄基部，在清水中洗净菇体的泥沙和污物，沥干水分；（3）硬化、硫处理：将清洗后的草菇，放在含有0.35%氯化钙和0.1焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡6‑8h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的草菇，在沸水中烫漂5‑7min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）糖渍：用蔗糖和淀粉糖浆配制成浓度为45%的糖液，倒入盛有草菇的缸中，糖渍18h，糖渍液应淹没菇体；（6）糖煮：捞出糖渍的草菇，沥净糖液；加蔗糖调配糖渍液浓度至58%，在锅中煮沸，倒入草菇，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达65%，中间分次加入甘草和蜂蜜；（7）烘烤：捞出糖煮的草菇，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在75‑80℃条件下，烘烤4‑6h，中间翻动3次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的草菇，加入芝麻糖粉，不断翻拌，使菇体均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。