酿制乌龙茶烧酒的方法

摘要

本发明公开了一种酿制乌龙茶烧酒的方法，将制曲米蒸煮、培养制得米曲；在一次发酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分搅拌混合后，在24℃下静置1周，便制成一次醪；用泵将一次醪移入二次发酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，与一次醪充分混合，同时加乌龙茶1kg并混合；将二次发酵时的醪温调整到24℃，在发酵过程中醪温不断升高，应将醪的最高温度控制在35℃，经过15天，醪完全成熟，得含乌龙茶有效成分的二次醪；用泵将二次醪移入蒸馏机，直接向醪中送入高压蒸汽，上升的蒸汽经过不锈钢制蛇形管，并用水从外部冷却，得到乌龙茶烧酒。方法简单，制取的烧酒芳香醇厚。

主权项

一种酿制乌龙茶烧酒的方法，其特征在于：包括以下步骤:（1）先将制曲米40kg放入水中浸渍50min，然后用旋转式滚筒制曲机蒸50min左右，通风冷却至45℃,在冷却的蒸米中加种曲40g，混合30min，保持品温37℃,培养18h后，从滚筒制曲机中取出移入制曲棚，保持品温35℃,8h后，搅拌制曲棚内的曲米，使曲米保持均匀的温度，再培养10h，便制成米曲；（2）在一次发酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分搅拌混合后，在24℃下静置1周，便制成一次醪；（3）用泵将一次醪移入二次发酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，与一次醪充分混合，同时加乌龙茶1kg并混合；（4）将二次发酵时的醪温调整到24℃，在发酵过程中醪温不断升高，应将醪的最高温度控制在35℃，经过15天，醪完全成熟，得含乌龙茶有效成分的二次醪；（5）用泵将二次醪移入蒸馏机，直接向醪中送入高压蒸汽，上升的蒸汽经过不锈钢制蛇形管，并用水从外部冷却，得到乌龙茶烧酒。