使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法

摘要

本发明公开了一种使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法，属于微生物领域，该混合培养菌液主要含有5～20重量份的甲烷杆菌培养液、1～7重量份的己酸菌培养液和15～30重量份的液态老窖泥，是通过将母糟、黄水、中高温大曲、酵母膏、醋酸钠和磷酸氢二钾放入发酵容器，用沸水进行热处理并封闭发酵容器；当发酵容器内的温度降至40℃时，向容器内添加甲烷杆菌培养液、己酸菌培养液、液态老窖泥和酒精，再用冷开水填满发酵容器并调节pH值到6.5～7.0，在33～37℃的温度下培养得到。本发明使窖泥老熟更加快捷、更高效，为白酒品质的提高提供了一种新的方法。

主权项

使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液，其特征在于包括：5～20重量份的甲烷杆菌培养液、1～7重量份的己酸菌培养液和15～30重量份的液态老窖泥；所述甲烷杆菌培养液是通过向人工液体培养筛选出的甲烷杆菌液中添加酵母膏在33～37℃温度下培养30天以上的菌液；所述己酸菌培养液是通过向人工液体培养筛选出的己酸菌种中添加酵母膏、醋酸钠、酒精和磷酸氢二钾，再调节pH值到6.5～7.0，在35℃恒温条件下液态厌氧培养7～10天的菌液；混合培养菌液是由以下方法制得：将3～5重量份的母糟、3～5重量份的黄水、2～4重量份的中高温大曲、0.05～0.2重量份的酵母膏、0.1～0.3重量份的醋酸钠和0.02～0.03重量份的磷酸氢二钾放入发酵容器，再加入30～50重量份的沸水进行灭菌处理并封闭发酵容器；当发酵容器内的温度降至40℃时，向容器内添加甲烷杆菌培养液、己酸菌培养液、液态老窖泥和1～3重量份的酒精，再用冷开水填满发酵容器并调节pH值到6.5～7.0，在33～37℃的温度下培养20～30天。