人参蓝莓酵素加工工艺

摘要

人参蓝莓酵素加工工艺，它涉及食品加工技术领域，将鲜人参清洗，再将人参切成1cm见方的小块备用；将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；将蓝莓打浆；酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。它使人参营养成分易于被人体吸收，解决了传统人参食用方式营养成分单一，不易于被人体吸收的缺点，有效的改善了传统人参饮品带有苦味的口感。

主权项

人参蓝莓酵素加工工艺，其特征在于它的加工工艺如下：(1)、鲜人参清洗，水温20度，洗后将人参表面的水晾干，再将人参切成1cm见方的小块备用；(2)、将蓝莓、枸杞、长白山野生猕猴桃、刺五加、玉竹挑选后清洗干净，并将其表面的水晾干备用；(3)、将刺五加破碎成1cm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；(4)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹、长白山野生猕猴桃、蓝莓按照1：1∶1∶1∶5∶10的比例称取。秤取原料总重量25％的长白山野生蜂蜜；(5)、将人参、枸杞、刺五加、玉竹均匀混合；(6)、将蓝莓打浆；(7)、将长白山野生猕猴桃容器底部，在其上铺一层人参、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往复，原料逐层铺放至容器高的7／10时停止；(8)、取蓝莓浆倒入倒入铺好原料的容器中，然后将长白山野生蜂蜜倒入容器中。然后将容器口密封；(9)、研究确定人参蓝莓酵素发酵的最佳工艺参数为：发酵温度26‑28℃，发酵时间35‑40d；(10)、发酵：发酵前三天，每隔24小时打开瓶口搅拌一次，然后将瓶口封好，继续发酵；(11)、后酵：主发酵结束后进入后酵，后酵期间保持容器密封，满桶，人参蓝莓酵素贮存温度在9‑12度，保持7天左右；(12)、过滤：发酵后的原料经过过滤，除去果渣即为人参蓝莓酵素成品。