一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚芽油混合搅拌成浆料，依次将浆料注模、冷藏、烘培，最后形成板栗蛋糕成品。本发明中板栗蛋糕预拌粉简化了蛋糕的连续式生产工艺过程，降低了蛋糕的生产成本，生产的蛋糕在常温下放置3天，不干裂、不皱缩，如果加包装，且在冷藏条件下，可放置10-15天，保质期较长，品质稳定，所述的板栗蛋糕外观精美、质地松软、味道甜美、老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且适合于肥胖者、糖尿病等特殊人群食用。

主权项

一种板栗蛋糕预拌粉, 其特征在于：所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉56～84份、板栗精粉7～14份、蛋黄粉28～56份、玉米淀粉14～28份、谷朊粉0.7～2.8份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.028～0.28份、抗坏血酸棕榈酸酯0.007～0.028份、甜果素0.0014～0.007份。