一种鹅肝香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种鹅肝香肠的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鹅肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮6-8、茯苓2-5、枸杞5-8、金银花1-3、玫瑰花6-8、麦芽10-20、山楂3-5、食盐、白糖适量；工艺简单、适合批量生产，产品具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，目前以动物内脏为主要原料的香肠市场少有，销售潜力大，前景广阔。

主权项

一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：   （1）称取以下质量份的原料 ：鹅肝 800‑1000、膨化米粉 20‑30、食用葡萄糖10‑20，料酒10‑20，葱姜10‑20，花椒粉5‑10，陈皮 6‑8、茯苓 2‑5、枸杞 5‑8、金银花 1‑3、玫瑰花 6‑8、麦芽 10‑20、山楂 3‑5、食盐、白糖适量 ； （2）将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽 、山楂、用适量水煎煮2‑3 次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵 ，得香肠底料 ； （3）将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。