一种梅干菜制备方法

摘要

本发明公开了一种梅干菜制备方法，选用优质雪里蕻为原料，土陶坛中压筑，并采用大蒜的根须封口，经过蒸煮、风干，口感好、易保存，不含有化学添加剂，制备方法简单，便于操作。

主权项

一种梅干菜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）预处理：每年的秋季开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，将新鲜雪里蕻砍回来晾晒蔫萎，清洗，再次晾晒至半干，拣摘，去除黄叶；切段：将雪里蕻理码整齐，再切成段，每段1cm；揉搓：在切好的雪里蕻撒一层盐，且菜与盐的比例为 1000:1～3，然后揉搓均匀；将揉好的雪里蕻放到土陶坛里，放一层压一层，待坛子装满了，再使劲儿压一次，直到装满为止；封坛：在装满坛的3～5天后开始封坛，采用大蒜的根须封口；腌制：腌制时间为8～24个月；蒸煮：待菜完全腌制好后，上锅蒸煮，蒸煮时间3～12小时，每1小时后翻动一次；风干：将蒸熟后的菜捞出，采用风机吹干。