| 摘要 |
<p>본 발명은, 초콜렛류에 내열성을 부여하기 위한 가열처리나 소성을 하지 않고, 초콜렛류중의 유지의 융점을 넘는 온도영역 예를 들면 35∼90도의 내열성이 있고, 초콜렛 표면에서부터 초콜렛 내부까지 초콜렛 본래의 소프트하고 매끄러운 식감, 마우스필 및 풍미가 우수한 초콜렛류를 이용한 식품을 제조하는 방법을 제공한다. 특정량의 분유류 또는 분유류 및 글루코오스를 함유하는 초콜렛류를 수분활성 0.4∼0.95의 식품 내지 식품원료와 피복이나 재치에 의하여 접촉시키고, 그 후에 냉각시켜 고화시킴으로써, 초콜렛류중의 유지의 융점을 넘는 온도영역의 내열성과 소프트한 식감이 우수한 초콜렛류를 이용한 식품을 얻는다.</p> |
