含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法，属于食品加工领域。以成熟毛葱头为原料，添加山楂、全籽粒玉米粉、全籽粒稻谷粉、全籽粒小麦粉、食盐等辅料，经预处理、混合发酵、成型、杀菌与熟化等工艺制备具有抗便秘、抗血栓作用的健康食品。优点是本发明产品具有浓郁的芳香风味、口感酥脆，可作为功能食品适合具有抗便秘、抗血栓需求的消费群体，也可作为休闲食品食用，本发明产品生产过程中实现原料全利用，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；全部采用食品原料，不使用任何添加剂，食用安全。

主权项

一种含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于是由下列步骤得到的：(一)原辅料配比按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30～50份、山楂4～8份、全籽粒小麦粉3～5份、全籽粒稻谷粉3～5份、食用干酵母0.5～1.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.3～0.5份、食盐0.6～1.2份；(二)原辅料预处理将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8～10℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％～95％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的毛葱碎屑于‑18～‑27℃冷冻4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后‑18～‑27℃贮藏，备用；山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的山楂酱于‑18～‑27℃冷冻处4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后‑18～‑27℃贮藏备用；(三)混合发酵将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％～90％，置于27～32℃条件下混合发酵1.0～3.5h，备用；(四)浇浆、杀菌熟化将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度0.8mm～2mm，于130～170℃旋转加热2～6min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm～1.7mm的片状薄脆健康食品。