一种葱花脆丸及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种葱花脆丸及其制备方法，所述葱花脆丸的组份及其重量百分含量为：鱼糜45-62%；猪肉8-10%；淀粉7-9%；大豆分离蛋白1-3%；葱花7-10%；盐1.6-1.8%；味精0.9-1.2%；糖1.9-2.3%；谷氨酰胺转氨酶0.18-0.21%；香辛料0.4-0.5%；其余以水补足。该制备方法为：按配方比例称取原料，将鱼糜、猪肉、盐一起加入斩拌机中斩拌均匀，得到一级拌料，斩拌温度为12℃以下；将大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖、酶、香辛料和水加入一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为12℃以下；将葱花加入二级拌料中斩拌均匀，斩拌温度为7-8℃；然后将其静置2小时投入成型机中成型，再置于45-50℃水中水煮凝胶25-30min，然后放入85-90℃水中水煮加热5-7min，得到葱花脆丸，然后冷却、速冻，包装入库。

主权项

一种葱花脆丸，其特征在于：所述葱花脆丸的组份及其重量百分含量为：鱼糜                  45‑62%；       猪肉                 8‑10%；淀粉                    7‑9%；       大豆分离蛋白          1‑3%；葱花                   7‑10%；       盐                1.6‑1.8%；味精                0.9‑1.2%；       糖                1.9‑2.3%；谷氨酰胺转氨酶    0.18‑0.21%；       香辛料            0.4‑0.5%；其余部分以水补足。