一种酸甜芥菜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种酸甜芥菜的腌制方法，将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入沸水中浸泡后，放入特调青梅液中浸泡，接种乳酸乳杆菌菌液，在35℃-38℃的环境下进行发酵3-4天后，在80℃-85℃的温度下进行灭菌后。将长条状芥菜继续放在青梅液中浸泡10-12天后，取出长条状芥菜，高温杀菌即可，经本发明制得的杏仁芥菜，酸甜可口，香气浓郁，营养丰富，具有益肝养胃、生津止渴的功效，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，腌制抗菌效果较强，无需添加防腐剂即可长时间保持，能够调节人体酸碱平衡，促进人体激素分泌活化，消脂减腻效果明显，经常食用，对人体有着极佳的调理功效。

主权项

一种酸甜芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5‑0.8cm的片状，后切成宽度为0.3‑0.5cm的长条状，放入沸水中浸泡40‑50s，取出，沥干表面水分；c、将青梅、甘草、陈皮、山杏、玫瑰、冰糖、水按5:1:1:2:1:20：100的比例混合，在100‑110kpa的压力下熬制30‑35分钟，滤除残渣，浓缩汁相对密度为1.1.2的青梅液；d、将长条状芥菜放入青梅液中浸泡，接种乳酸乳杆菌菌液，乳酸乳杆菌菌液中乳酸乳杆菌的数量为3.2亿CFU/g，在35℃‑38℃的环境下进行发酵，发酵时间为3‑4天后，在80℃‑85℃的温度下进行灭菌10‑12分钟；e、将长条状芥菜继续放在青梅液中浸泡10‑12天后，取出长条状芥菜，高温杀菌即可。