一种黄秋葵酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄秋葵酒的制备工艺，属于制酒工艺。主要包括：1)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干；2)黄秋葵嫩荚的切片；3)原料配置；4)发酵、搅拌；5)过滤；6)灭菌；7)封装、再次发酵。本方法工艺过程简单，所生产的黄秋葵酒即很好的保全了黄秋葵的营养成分，避免了微量元素的流失；又保持了很好地口感。

主权项

一种黄秋葵酒的制备方法，其特征在于其制备工艺过程:1)黄秋葵嫩荚的选取、清洗、晾干：现摘的黄秋葵嫩荚，选取其中表皮完好的黄秋葵嫩荚，用蒸馏水洗涤2～3遍，在通风的条件下自然晾干；2)黄秋葵嫩荚的切片：将步骤1)中晾干的黄秋葵嫩荚切片，切片厚度为1～3mm；3)原料配置：向步骤2)制备的黄秋葵嫩荚中加入蒸馏水、蜂蜜、冰糖与葡萄酒酵母，其成分配比为，黄秋葵嫩荚：水：冰糖：蜂蜜：葡萄酒酵母的质量比为(300～400)：(100～200)：100：30：3；4)发酵、搅拌：将步骤3)配置的原料放入发酵罐中，置于通风处发酵，在26～32℃的温度下发酵9～11天，其中原料占发酵罐体积的2/3～4/5，并且，发酵过程中每隔2天搅拌一次；5)过滤：将步骤4)中的发酵液进行过滤，滤出固体残渣，取发酵液的清液；6)灭菌：将步骤5)中得到的清液，在75～90℃的水浴中，加热1h灭菌；7)封装、再次发酵：将步骤6)得到的清液装入储酒罐中，用泥浆密封，再次自然发酵1～2个月，得到黄秋葵酒。