一种鱿鱼须酶法脱皮工艺

摘要

本发明涉及鱿鱼加工技术领域，公开了一种鱿鱼须酶法脱皮工艺，包括：（1）鱿鱼须预处理：将冷冻鱿鱼须流水解冻、清洗后得到鱿鱼须，将鱿鱼须浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液后取出鱿鱼须并清洗、沥干备用。（2）酶法脱皮：将备用的鱿鱼须经磨皮后，将其浸没于脱皮机中的酶解液中进行酶解脱皮。（3）清洗、沥干：将鱿鱼须清洗干净后、从脱皮机中取出，室温沥干后备用。本发明的工艺操作便捷，鱿鱼须脱皮彻底，脱皮时间短，因此通过本工艺脱皮后的鱿鱼须，得率高，新鲜度好，白度值高，对鱿鱼肉质的影响小。

主权项

一种鱿鱼须酶法脱皮工艺，其特征在于按如下步骤进行：（1）鱿鱼须预处理：将冷冻鱿鱼须经过流水解冻、清洗，再将鱿鱼须浸泡于浓度为0.2‑2wt%的羧甲基壳聚糖水溶液中，20‑24h后将鱿鱼须从羧甲基壳聚糖水溶液中取出，清洗、沥干备用；所述鱿鱼须与羧甲基壳聚糖水溶液的质量比为1:2‑4;（2）酶法脱皮：将步骤（1）中所得的备用的鱿鱼须进行磨皮，然后将其完全浸没入脱皮机的蛋白酶酶解液中进行酶解脱皮，其中，酶解时间为5‑40min，鱿鱼须的质量为酶解液中蛋白酶质量的150‑2000倍，酶解液的质量为鱿鱼须质量的0.5‑8倍；（3）清洗、沥干：将鱿鱼须进行清洗，从脱皮机中取出并室温沥干后备用。