一种活性益生发酵酸豆乳的制备方法

摘要

本发明属于功能性食品技术领域，为一种活性益生发酵酸豆乳的制备方法。该方法采用将自制豆浆与巴氏消毒奶按8：2的比例混匀并经均质处理制备成发酵用豆乳，将植物乳杆菌与乳酸乳球菌按等比例加入发酵用豆乳中进行发酵。包括如下步骤：自制豆浆制备；发酵用豆乳制备；植物乳杆菌与戊糖片球菌的活化和扩大培养；酸豆乳的发酵和后发酵。

主权项

一种活性益生发酵酸豆乳的制备方法，其特征在于先将自制豆浆与巴氏消毒奶按8：2的比例混合均匀制备成发酵用豆乳，将植物乳杆菌与乳酸乳球菌按等比例加入发酵用豆乳中进行发酵，所述具体步骤为：步骤一，自制豆浆制备，将温水浸泡12 h的50 g黄豆制备成原始豆浆，采用100目筛子对原始豆浆进行过滤，并用纯水将过滤后的豆浆稀释至200 ml；步骤二，发酵用豆乳制备，将步骤一用纯水过滤后得到的200 ml豆浆置于105℃高温灭菌10 min，将灭菌后的豆浆与巴氏消毒奶按8：2的比例混合均匀，随后充分均质即为发酵用豆乳；步骤三，植物乳杆菌与乳酸乳球菌的活化和扩大培养，将‑80℃冷冻保存的植物乳杆菌与戊糖片球菌取出并迅速解冻，按每5 ml培养基中接种20μl菌液比例，将浓度为1×10⁹ cfu/ml的菌液接种至灭菌MRS肉汤培养基中，置于37℃恒温静止培养16 h后，随后吸取菌液按2%比例接种于灭菌MRS肉汤培养基中扩大培养，置于37℃恒温静置培养48 h；步骤四，酸豆乳的发酵和后发酵，将步骤三扩大培养得到的植物乳杆菌与乳酸乳球菌按照等比例接种于步骤二所述的发酵用豆乳中，将其置于37℃发酵16小时，当酸度大于110°T，即停止发酵，随后置于4℃后发酵24小时，即为活性益生发酵豆乳。