啤特果乳饮料

摘要

本发明涉及一种啤特果乳饮料，该饮料由下述重量百分比的原料混合后，采用120目尼龙布过滤，在20~25MPa均质后按常规工艺进行UHT灭菌，经无菌灌装即得：牛奶30~40%，啤特果果汁15~25%，白砂糖4~6%，柠檬酸0.05~0.15%，余量为纯净水。本发明具有啤特果汁和牛奶的滋味和气味，不仅营养丰富，维生素多，而且口感纯正，满足了不同的消费者群体。

主权项

啤特果乳饮料，其特征在于：该饮料由下述重量百分比的原料混合后，采用120目尼龙布过滤，在20~25MPa均质后按常规工艺进行UHT灭菌，经无菌灌装即得：牛奶30~40%，啤特果果汁15~25%，白砂糖4~6%，柠檬酸0.05~0.15%，余量为纯净水；所述啤特果果汁是指按下述方法获得的果汁：⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的的啤特果果实作为原料；⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50 g/L复合酶，在温度为45~55℃的条件下酶解45~75 min，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，然后在20~40MPa的压力下进行压榨，得到果渣和汁液；所述复合酶是指果胶酶与纤维素酶按2g~4g：1g的重量比混合而成；⑷所述汁液中按其质量的0.2~0.4%加入果胶酶，在酶解温度为45~55℃的的条件下酶解时间60~90min，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。