果蔬涂抹型再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。制备方法：（1）将15%-25%天然干酪、1%-5%牛奶浓缩蛋白、11%-30%乳脂肪、0.2%-0.5%乳化盐、8%-11%甜味料、0.4%-1.0%稳定剂和水混合均匀；（2）再与5%-12%芒果浆、1%-3%南瓜浆、0.5%-2.5%水果浓缩汁、0.2%-0.42%酸度调节剂和0.01%-0.04%抗氧化剂混合均匀；（3）82-90℃、15-20MPa均质，巴氏杀菌；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型。本发明的制备方法工艺简单，再制干酪营养全面，风味良好，口感融合，外观、色泽和质构佳，产品保质期4个月。

主权项

一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的涂抹型再制干酪包括以下原料：天然干酪15％‑25％、牛奶浓缩蛋白1％‑5％、乳脂肪11％‑30％、乳化盐0.2％‑0.5％、芒果浆5％‑12％、水果浓缩汁0.5％‑2.5％、南瓜浆1％‑3％、甜味料8％‑11％、酸度调节剂0.2％‑0.42％、稳定剂0.4％‑1.0％、抗氧化剂0.01％‑0.04％和水；百分比为占原料的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：(1)将所述的天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、乳化盐、甜味料、稳定剂和水混合均匀，得浆料A；(2)搅拌条件下，将所述的芒果浆、南瓜浆、水果浓缩汁、酸度调节剂、抗氧化剂和所述的浆料A混合均匀；(3)均质，巴氏杀菌，所述的均质的温度为82‑90℃，所述的均质的压力为15‑20MPa；(4)趁热灌装，三级快速冷却成型，即可；其中，所述的水果浓缩汁为苹果浓缩清汁、梨浓缩汁、菠萝浓缩汁和白葡萄浓缩汁中的一种或多种；所述的乳化盐为磷酸盐；所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸内酯、乳酸和酒石酸中的一种或多种；所述的稳定剂包括稳定剂A和/或稳定剂B，所述的稳定剂A为卡拉胶、海藻酸钠和结冷胶中的一种或多种，所述的稳定剂B为刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。