黑糯米发酵酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种黑糯米发酵酒的生产方法，将黑糯米淘洗干净，在10—12℃的水中浸泡48—55h，之后将米捞出，用蒸锅蒸米30—40min；蒸米后立即用洁净的冷水冲淋，使温度降至30℃；将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上，轻轻搅匀，并在米饭中心搭一凹型圆窝；用多层清洁纱布封住坛口，在30℃条件下恒温培养，2天后长出白色菌丝，进行搅拌，然后按照原米量的5倍加入洁净温开水，发酵3天；将发酵液连带醪糟转入水浴锅中，在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中，密封贮存。工艺简单合理，有效保留了的黑糯米的营养成分，且口味香纯，适合大规模推广。

主权项

一种黑糯米发酵酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将黑糯米淘洗干净，在10—12℃的水中浸泡48—55h；(2)将米捞出，用蒸锅蒸米，时间为30—40min；（3）蒸米后立即用洁净的冷水冲淋，使温度降至30℃；（4）将黑糯米质量1%的甜酒曲均匀地洒在米饭上，轻轻搅匀，并在米饭中心搭一凹型圆窝，以增加米饭与空气的接触面积；（5）用多层清洁纱布封住坛口，在30℃条件下恒温培养，2天后长出白色菌丝，进行搅拌，然后按照原米量的5倍加入洁净温开水，发酵3天；(6)将发酵液连带醪糟转入水浴锅中，在85℃的温度条件下保温10min,之后装入灭菌后的玻璃瓶中，密封贮存。