黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺

摘要

本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：配制基础培养基分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60℃，加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28℃下摇床培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，在30℃、50rpm条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，在30℃、50rpm条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。

主权项

一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、菌种活化：向豆芽汁中添加0.2%硫酸镁、0.5%酵母膏、0.3%磷酸二氢钾、2%葡萄糖、2%琼脂，加热溶解，分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60℃，在无菌条件下加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28℃下摇床培养48h；二、一级扩大培养：取3只试管，每只试管中加入5ml新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，置于恒温摇床中，在30℃、50rpm条件下培养24h；三、二级扩大培养：取3个三角瓶，每个三角瓶中加入100ml新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，置于恒温摇床中，在30℃、50rpm条件下培养24h。