花生酥心糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种花生酥心糖的制作方法，它包括以下步骤：花生制酱→熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米→制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮，把外皮对合并粘牢→轧作成型。糖皮能紧实的包裹住糖心，不松散，不掉渣，内外均酥软可口。

主权项

一种花生酥心糖的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）花生制酱：将颗粒饱满干燥无霉的花生仁用明火炒制微黄色，然后去皮，取饴糖、芝麻酱与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，做两次研磨后即为花生酱；（2）熬糖分坯：将白砂糖加水，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165—170℃，倒入冷却盘，待糖温降至40—50℃时，取40—50%作外皮用，取50—60%作糖心用，将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮，厚度不超过1毫米；（3）制作糖心包馅：将做糖心的硬糖坯，平摊成沿边薄的方形薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层，再拉长排列为双条，如此反复操作3—4次，即形成均匀疏松的圆柱形，最后将其倒卧于长方形的外皮中央，把外皮对合并粘牢；（4）轧作成型：包好馅的酥心糖体，放在保温床上定向翻糖，保持并列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成长圆枕状，冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹，即为花生酥心糖。