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一种水溶性米糠蛋白的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）脱脂米糠预处理：脱脂米糠过20‑100目筛，按照料液比1: 10‑40加入蒸馏水，采用碱盐将pH调节至7‑10，得脱脂米糠水混合物；（2）超声波处理：将步骤（1）所得的脱脂米糠水混合物置于烧杯中，并将烧杯置于水浴锅中，水浴温度保持10~30℃，超声波脉冲处理，超声波功率为400‑1200W，脉冲工作时间1‑4 s， 脉冲时间间隔1‑4 s，总处理时间为30~100 min，此过程要采用pH计实时监测使得pH稳定在7‑10；（3）蛋白酶水解：先采用食品级盐酸将步骤（2）处理后的混合物的pH调至5‑9，加入相当于脱脂米糠原料质量的2‑4%的蛋白酶进行酶解反应，酶解温度为25‑60℃，时间为2‑4 h；所述蛋白酶为米曲蛋白酶；（4）离心分离、沉淀洗涤：将步骤（3）反应后得到的溶液在70‑100 ℃下灭酶5‑20 min后，在2500~3500 r/min下离心10‑20 min，收集上清液，采用食品级盐酸调节pH至3.0‑5.5，再次离心所得沉淀即为水溶性米糠蛋白；（5）冷冻干燥：对步骤（4）得到的蛋白沉淀水溶性米糠蛋白进行冷冻干燥处理；预冻速率为1‑5℃/min，干燥室真空度为50~500 Pa，在‑30~‑10℃时预冻10‑30 min，干燥至水分含量≤8 %，即得。 |
