一种涂抹型再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法。制备方法：1）将15-25%天然干酪、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、1-5%牛奶浓缩蛋白、8-12%甜味料、稳定剂和水混合；2）600-1200rpm的搅拌速度下，再加入1-15%猕猴桃浆、1-4%苹果浓缩汁、0.5-1.2%黄瓜浓缩汁、0.03-0.42%酸度调节剂和0.02%-0.04%抗氧化剂，搅拌；3）均质（82-90℃，15-20MPa），巴氏杀菌；4）将0.05-0.2%鲜榨蔬菜汁超高压，再加入步骤（3）的浆料中，趁热灌装，三级快速冷却成型。该制备方法制得的再制干酪营养价值高，呈现自然的绿色，感官评价好。

主权项

一种绿色果蔬涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的绿色果蔬涂抹型再制干酪包括以下原料：天然干酪15％‑25％、牛奶浓缩蛋白1％‑5％、乳脂肪11％‑30％、猕猴桃浆1％‑15％、黄瓜浓缩汁0.5％‑1.2％、苹果浓缩汁1％‑4％、鲜榨蔬菜汁0.05％‑0.2％、酸度调节剂0.03％‑0.42％、乳化盐0.2％‑0.5％、甜味料8％‑12％、抗氧化剂0.02％‑0.04％、稳定剂和水；百分比为占原料的质量百分比；其中，所述的鲜榨蔬菜汁为鲜榨的芹菜汁、菠菜汁和甜椒汁；所述的芹菜汁、菠菜汁和甜椒汁的质量比为(6：2：2)‑(5：3：2)；所述的鲜榨蔬菜汁为将蔬菜与其重量2倍以内的无菌水一起榨汁后过滤得到鲜榨蔬菜汁；所述的制备方法包括以下步骤：(1)将所述的天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、稳定剂、甜味料和水混合均匀，得浆料A；(2)在600‑1200rpm的搅拌速度下，将所述的猕猴桃浆、苹果浓缩汁、黄瓜浓缩汁、酸度调节剂和抗氧化剂加入所述的浆料A中，搅拌均匀，得浆料B；(3)将浆料B均质，巴氏杀菌；所述的均质的温度为82‑90℃；所述的均质的压力为15‑20MPa；(4)将所述的鲜榨蔬菜汁进行超高压处理，再与浆料B混合均匀，趁热灌装，三级快速冷却成型；所述的超高压处理的压力为420‑460MPa，所述的超高压处理的时间为15‑20min；其中，所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和酒石酸中的一种或多种；所述的乳化盐为磷酸盐；所述的稳定剂包括稳定剂A和/或稳定剂B，所述的稳定剂A为卡拉胶、海藻酸钠和结冷胶中的一种或多种，所述的稳定剂B包括刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。