| 发明名称 | 莲藕醋的酿造工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种莲藕醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。本发明以莲藕为原料，采用前液后固酿醋工艺，工艺科学合理，适合工业化大规模生产，所得莲藕醋富含维生素和多糖等保健成分，是比较理想的功能性食品。 | ||
| 申请公布号 | CN104726317A | 申请公布日期 | 2015.06.24 |
| 申请号 | CN201310718297.0 | 申请日期 | 2013.12.24 |
| 申请人 | 青岛休闲食品有限公司 | 发明人 | 郝永明 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/685(2006.01)N;C12R1/85(2006.01)N | 主分类号 | C12J1/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 一种莲藕醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。 | ||
| 地址 | 266316 山东省青岛市胶州市李哥庄镇魏家屯村休闲食品有限公司 | ||