辣椒干的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣椒干的加工方法，它包括以下步骤：原料选择→分级→烘制→翻椒→脱水→回烘→回软，经过一次烘干后又进行回烘，烘干更加彻底，生产出来的辣椒干色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中。

主权项

一种辣椒干的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)原料选择：选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒为原料；(2)分级：将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘；(3)烘制：每平方米烘盘面积装辣椒7—8千克，入烘房烘制时，控制温度在85—90℃，室内温度保持在60—65℃，时间为8—10小时；(4)翻椒：干燥期间要调换辣椒位置，使其干燥均匀；(5)脱水：当辣椒干燥到能弯曲而不折断，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，12小时后当辣椒含水量降至50—55%时迅速装烘盘；(6)回烘：装盘后的辣椒送烘房回烘，控制温度在55—60℃，经10—12小时后即结束回烘；(7)回软：将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3—4天，质地变软后即可包装保存。