茶叶酒的发酵生产工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶酒的发酵生产工艺，往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的pH值为4—5；往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。生产工艺简单，工艺参数合理，不仅保留了茶叶酒的良好的口味，而且具有较高的营养价值。

主权项

一种茶叶酒的发酵生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采用90—100℃的水浸泡绿茶2—3min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；（2）往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4—5；（3）往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；（4）发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。