一种脉冲气流膨化干燥黄桃方法及产品

摘要

本发明涉及一种循环脉冲气流膨化干燥黄桃方法及产品，属于果蔬干燥加工技术领域。该方法具体步骤为：肉质型黄桃品种，经过去皮去核、切分、浸渍、冷冻等前处理后，省去预干燥和均湿两个耗时较长的工序，对高水分黄桃片或丁直接采用循环脉冲气流膨化干燥工艺，完成一道工序替代多道工序的加工要求，摒弃了传统的“预干燥-均湿-气流膨化”加工工艺方法，简化了气流膨化干燥加工工艺，拓展延伸气流膨化设备功能，加工出口感酥脆、色香味良好的黄桃膨化脆片或丁制品。该专利方法大大提高黄桃脆片或丁气流膨化加工效率、节省能耗、降低生产成本，提高技术经济性。

主权项

一种循环脉冲气流膨化干燥黄桃方法，其特征在于：(1)原料选择：选用新鲜肉质型黄桃品种为原料，成熟度为九成熟；(2)去皮去核和切分：将新鲜黄桃清洗干净，去皮，去核，根据需要将黄桃切片或切丁；(3)浸渍和冷冻：将切分好的黄桃片或丁放入预热至95‑100℃的浓度8％‑10％糖溶液中煮2‑5min，然后40‑50℃保温浸渍45‑75min，浸渍冷却后在‑18℃下冷冻12‑16h；(4)解冻：将处理好的物料放在室温解冻，直至物料完全融化，沥干物料表面水分；(5)循环脉冲气流膨化：采用气流膨化设备，将沥干水分的物料均匀地摆放在物料盘中，放入膨化罐中进行气流膨化，通过3次脉冲瞬间降压和2次自然隔氧升压气流膨化得到膨化黄桃脆片或脆丁；(6)包装：待干燥结束后，泄压取出后分拣物料，充氮包装成品。