花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法

摘要

本发明花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与豆类原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序加工制作；制定多味保健泡菜四种分类配方，即基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等，制定六种不同味道泡菜料配方，即纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方，可泡制出花椒嫩芽嫩果与黄豆、黑豆、青豆、蚕豆、牛眼豆、白芸豆6种豆类多味保健泡菜，每种豆类又可泡制为纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同口味泡菜，一共可泡制出36种不同品种、不同味道的保健泡菜。

主权项

花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法，其特征是：花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与豆类原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序加工制作；花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础泡菜料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为每种豆类泡菜总量的5％；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为每种豆类泡菜总量的5％；三是保健料配方C：主要为葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种豆类泡菜总量的10％；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣味料为辣椒、大蒜；麻味料为花椒、良姜；酸味料为干山楂片、干酸杏片或食醋；甜味料为白糖或红糖；咸味料为食盐；每种调味料为每种豆类泡菜总量的3‑5％；花椒嫩芽嫩果与豆类纯香保健泡菜料总配方由A+B+C组成，比例为1∶1∶1；花椒嫩芽嫩果与豆类香辣保健泡菜料总配方由A+B+C+D中辣味料组成，比例为1∶1∶1∶D中辣味料适量；花椒嫩芽嫩果与豆类香麻保健泡菜料总配方由A+B+C+D中麻味料组成，比例为1∶1∶1∶D中麻味料适量；花椒嫩芽嫩果与豆类香酸保健泡菜料总配方由A+B+C+D中酸味料组成，比例为1∶1∶1∶D适量；花椒嫩芽嫩果与豆类香甜保健泡菜料总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为1∶1∶1∶D中白糖适量；花椒嫩芽嫩果与豆类香咸保健泡菜料总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为1∶1∶1∶D中食盐适量；原材料采购：花椒嫩芽嫩果与豆类原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购黄豆、黑豆、青豆、蚕豆、牛眼豆、白芸豆等6种；花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种豆类3∶7的比例采购；以及基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份，总量为每种豆类泡菜总量的5％；其次是增香料为100目炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份，总量为每种豆类泡菜总量的5％；三是保健料葛根、芡实、莲子、百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种豆类泡菜总量的10％；四是调味料花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等，辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂片、干酸杏片或食醋为酸味料；白糖为甜味料、食盐为咸味料；每种分类调味料约为每种豆类泡菜总量的3‑5％；花椒嫩芽嫩果与豆类原料分类加工，其加工工艺为：花椒嫩芽嫩果清洗后摊在浅方筛或浅圆筛中，置于遮阳网或棚、室内通封处支架上，晾止稍发焉收起，按花椒嫩芽嫩果与每种豆类3∶7的比例装入筛网袋，共装6袋，不要压实保持松散，扎好袋口备用；将黄豆、黑豆、青豆、蚕豆、牛眼豆、白芸豆等6种豆类，先用水泡胀后，放入开水锅煮止八成熟捞出，控干水分，摊在浅方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止，根据泡菜缸的容量大小，将6种豆类分别装入6个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢固备用；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，按A配方和比例称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；其次是增香泡菜料配兑，按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共备6份；三是保健泡菜料配兑，按C配方称量混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；四是调味料配兑，按D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料配兑，前三种按配方及比例称量好后分别装入3个筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装2个容器备用；花椒嫩芽嫩果与每种豆类多味保健泡菜液熬制及泡制加工：(1)花椒嫩芽嫩果与黄豆纯香保健泡菜液熬制和黄豆泡制加工；量取花椒嫩芽嫩果与煮熟黄豆总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与豆类纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C一起倒入密封泡菜缸，投入煮熟装袋备用的黄豆和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即成花椒嫩芽嫩果与黄豆纯香保健泡菜成品；用相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆纯香保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆纯香保健泡菜；(2)量取花椒嫩芽嫩果与黄豆总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中辣味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与黄豆香辣保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的黄豆和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出黄豆袋和花椒嫩芽嫩果袋及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与黄豆香辣保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆香辣保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆香辣保健泡菜；(3)量取花椒嫩芽嫩果与黄豆总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中麻味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与黄豆香麻保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的黄豆和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出黄豆和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与黄豆香麻保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆香麻保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆香麻保健泡菜；(4)量取花椒嫩芽嫩果与一种豆类总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中酸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与豆类香酸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的黄豆和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出黄豆和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与黄豆香酸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆香酸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆香酸保健泡菜；(5)量取花椒嫩芽嫩果与一种豆类总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中甜味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与豆类香甜保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的黄豆和花椒嫩芽嫩果各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出黄豆和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与黄豆香甜保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆香甜保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆香甜保健泡菜；(6)量取花椒嫩芽嫩果与一种豆类总量相等的自来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C+D中咸味料各一袋，B一份，投入熬制锅熬制1小时后，即成花椒嫩芽嫩果与豆类香咸保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C+D一起倒入密封泡菜缸，投入备用的花椒嫩芽嫩果和黄豆各一袋，进行泡制，10‑15天即成，捞出黄豆和花椒嫩芽嫩果及保健料袋，将花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料袋C中保健料分别倒出，把花椒嫩芽嫩果、黄豆及保健料混配均匀，即为花椒嫩芽嫩果与黄豆香咸保健泡菜成品；用上述相同方法泡制加工出花椒嫩芽嫩果与黑豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与青豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与牛眼豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与蚕豆香咸保健泡菜、花椒嫩芽嫩果与白芸豆香咸保健泡菜；花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜混配：将泡制好的各种豆类及花椒嫩芽嫩果多味保健泡菜，按市场需求用一种及多种豆类与花椒嫩芽嫩果、保健料混配成多种类及多味道保健泡菜，共可泡制加工出36种多味保健泡菜；泡制好的花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜，经混配加工或直接用事先备好的玻璃瓶或食用塑料瓶、塑料袋定量包装，贴上商标即可上市销售。