一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品

摘要

本发明涉及鱿鱼加工技术领域，公开了一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品，包括（1）第一水解液的制备：将解冻后鱿鱼须浸泡于酶解液中进行酶解，然后取出鱿鱼须得到第一水解液；（2）第二水解液的制备：向第一水解液加入生姜、生蒜，并对其进行熬制，向熬制后的第一水解液添加风味酶使其再次酶解，然后得到第二水解液；（3）海鲜味调味品的制备：对第二水解液进行灭酶并过滤后向第二水解液添加食品添加剂，最后通过浓缩或喷雾干燥制得海鲜味调味品。本发明充分利用了鱿鱼须酶法脱皮水解液，使其变废为宝，不仅节约资源、有利环保，而且还开发出了多种味道鲜美、具有抗氧化功能的天然健康海鲜味调味品。

主权项

一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法，其特征在于按如下步骤进行：（1）第一水解液的制备：将冷冻鱿鱼须经流水解冻、选料分类、清洗、沥干后得到鱿鱼须，将鱿鱼须浸泡于盛有蛋白酶酶解液的脱皮机中进行酶解，然后将鱿鱼须取出后得到鱿鱼须酶法脱皮后的第一水解液，其中酶解时间为15‑40min，所述蛋白酶的添加量为鱿鱼须添加量的0.1‑0.5wt%，所述酶解液的质量用量为鱿鱼须质量的1‑3倍；（2）第二水解液的制备：向上述所得的第一水解液中加入质量为第一水解液2.4wt%的生姜、质量为第一水解液1.6wt%的生蒜，并将第一水解液在65‑80℃温度下温和熬制50‑70min，向熬制完毕后的第一水解液中添加风味酶使其再次发生酶解，酶解完毕后得到第二水解液；其中酶解温度为30‑70℃，酶解时间为10‑30min，风味酶添加量为第一水解液的0.2‑0.4wt%；（3）海鲜味调味品的制备：对所述第二水解液进行水煮灭酶10‑20min并且在过滤掉生不溶物后，向第二水解液中添加食品添加剂，最后将第二水解液通过浓缩或者喷雾干燥制得海鲜味调味品。