茯苓百合酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种茯苓百合酱生产工艺，将茯苓粉加水浸泡，于100℃加热糊化；将复水的百合用护色剂在100℃下漂烫10min，打浆；砂糖配成70-75%的浓糖浆，柠檬酸配成50%的溶液，琼脂用温水浸泡软化、加热溶解、过滤，β-环状糊精用温水溶解并配成30%的溶液；将百合浆与茯苓糊在锅内搅拌均匀，逐渐加热浓缩，煮沸后保持文火熬制10-20min，分次加入浓糖浆，浓缩接近终点时加入琼脂液，最后加入柠檬酸液，搅拌浓缩至终点出锅。将茯苓和百合归为一体制作成爽甜可口的茯苓百合酱，直接佐餐食用或做糕点馅料，既方便又好吃，可提高人体的免疫力，增强体质，是一种老少皆宜的食品。

主权项

一种茯苓百合酱生产工艺，其特征在于，生产过程包括：用搅拌机将茯苓粉碎后过60目筛；将茯苓粉加5‑10倍水于室温浸泡3‑4h，100℃加热糊化10min待用；百合干加10倍水于室温浸泡5‑6h，将复水的百合用0.1g/kg的抗坏血酸钠和0.1g/kg的柠檬酸在100℃下漂烫10min，将百合打浆；砂糖配成70‑75%的浓糖浆，柠檬酸配成50%的溶液，琼脂用温水浸泡软化、加热溶解、过滤，β‑环状糊精用温水溶解并配成30%的溶液；将百合浆与茯苓糊在锅内搅拌均匀，逐渐加热浓缩，煮沸后保持文火熬制10‑20min，分次加入浓糖浆，浓缩接近终点时加入琼脂液，最后加入柠檬酸液，搅拌浓缩至终点出锅。