一种黑木耳保健脯的制作方法

摘要

本发明提供了一种黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈深黄色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，具有营养保健效果。

主权项

一种黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干黑木耳为原料；（2）浸泡：将干黑木耳浸泡清水中3‑5小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12‑15小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍36‑40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65℃下烘烤7‑8小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。