提高的水结合能力的大豆蛋白产品

摘要

提供了大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品没有常规大豆蛋白分离物的特征性大豆腥味并且可替代各种食品中的常规分离物，以提供具有改进的口味的食品。

主权项

一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少60重量%(N x 6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：(a) 用钙盐水溶液萃取大豆蛋白源以引起来自所述蛋白源的大豆蛋白溶解并形成大豆蛋白水溶液，(b) 从残余大豆蛋白源分离大豆蛋白水溶液，(c) 浓缩所述大豆蛋白水溶液，同时通过使用选择性膜技术来保持所述离子强度基本恒定，(d) 任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，(e) 将所述经浓缩的大豆蛋白溶液稀释于水中以引起沉淀的形成，(f) 从称为上清液的稀释水分离所述沉淀，以及(g) 任选干燥所述经分离的大豆蛋白沉淀，其特征在于：(A) 将来自步骤(f)的所述经分离的大豆蛋白沉淀干燥并将所述干燥蛋白重新混悬于水中，如果需要，将所得混悬液调节到6的pH，将所述混悬液加热处理并且(i)将全部经加热的混悬液干燥以提供所述大豆蛋白产品或者(ii)由所述经加热的混悬液回收所述不溶性蛋白并将所述回收的不溶性蛋白干燥以提供所述大豆蛋白产品，或者(B) 将由步骤(f)分离的大豆蛋白沉淀重新混悬于水中，并将所述混悬液加热处理并且(i)将全部经加热处理的溶液干燥以提供所述大豆蛋白产品或者(ii)由所述经加热处理的混悬液回收不溶性蛋白并将所述回收的不溶性蛋白干燥以提供所述大豆蛋白产品。