一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法。本发明提供了超高压均质杀菌牛乳的生产方法，包括以下步骤：（1）将2℃～30℃的牛乳，进行超高压均质处理，得到均质后的牛乳；超高压均质的压力为200MPa～300MPa，均质次数为1～2次，均质后牛乳的温度控制在75℃～80℃；当采用两次均质时，第一次均质后的牛乳温度控制在80℃以下；（2）对步骤（1）中的得到的均质后的牛乳于75℃～80℃，保温10s～15s即可。本发明的方法杀菌效果好、在保留牛乳新鲜风味和营养成分的同时，有效延长产品的保质期。均质后的牛乳可直接进入巴氏杀菌环节，能很好地实现连续化生产，极大缩短了升温时间，降低了产品的热处理程度。

主权项

一种超高压均质杀菌牛乳的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将2℃～30℃的牛乳，进行超高压均质处理，得到均质后的牛乳；超高压均质的压力为200MPa～300MPa，均质次数为1～2次，均质后牛乳的温度控制在75℃～80℃；当采用两次均质时，第一次均质后的牛乳温度控制在80℃以下；(2)对步骤(1)中的得到的均质后的牛乳于75℃～80℃，保温10s～15s，得到超高压均质杀菌后的牛乳即可；步骤(2)得到超高压均质杀菌后的牛乳后，将其冷却至2℃～6℃后进行真空或充氮包装；所述的包装用的材料为能够阻隔光和氧气的材料；所述的能够阻隔光和氧气的材料为镀铝膜、EVOH和PP复合材料、EVOH和PE复合材料、EVOH和PET复合材料、PVDC和PP、PE、PET的复合材料、或铝箔和PE复合材料。