抑制された非α化顆粒デンプンの製造方法

摘要

アルコール媒体中の非α化顆粒デンプンを、塩基及び／又は塩の存在下で加熱することにより、化学修飾されたデンプンの代わりに食品成分として使用するのに適した抑制された非α化顆粒デンプンを調製することができる。抑制の程度を増強するために、蒸気処理を使用してもよい。