一种米果饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黑米焙炒（2）磨浆糖化（3）酶解（4）制果汁（5）发酵。本发明生产的米果饮料营养丰富，具有谷物的特殊香味，口感舒爽、风味独特，添加的苹果汁带来了丰富的维生素，营养价值均优于以粮食为原料的酒，有药用和保健功能。工艺操作简便易行，具有良好的经济效益。

主权项

一种米果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黑米焙炒：将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在160‑165℃，焙炒25‑30min；（2）磨浆糖化：将黑米和小麦按照重量比4：1组成混合物加入1倍体积的水磨浆、按照用量为200‑300u/g加糖化酶，用醋酸控制为pH=4‑5，控制温度为55‑60℃，酶解3‑4h； （3）酶解：冷却至温度为45‑50℃，加浓度为20 ppm的淀粉酶和浓度为6ppm的脂肪酶进行反应35‑40min，加水煮料；（4）制果汁：取新鲜的苹果去皮后放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，过滤得到苹果汁；（5）发酵：将酶解液和苹果汁按其10‑12：1的比例进行勾兑，加液体量0.2‑0.3%的蔗糖酯、0.2‑0.3%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，装入发酵罐进行封存，发酵1年。