一种免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉

摘要

本发明公开了一种免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉，原料包括：糯米粉400～450份、木薯淀粉100～150份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、赤藓糖醇10～15份、低聚麦芽糖10～15份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、食用胶4～10份、水30～50份。本发明具有免蒸煮、无需再次调配、打开即可使用、硒含量高的特点。

主权项

一种免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉，其特征在于，所述的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉含有以下原料，按下述重量份数配制：糯米粉400～450份、木薯淀粉100～150份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、赤藓糖醇10～15份、低聚麦芽糖10～15份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、食用胶4～10份、水30～50份；所述免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉的具体步骤和工艺为：(1)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富硒壶瓶碎米荠粉、硒酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、食用胶混合均匀；(2)糊化：将步骤(1)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉；(3)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；(4)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。