拔丝山药的制作方法

摘要

本发明公开了一种拔丝山药的制做方法，其特征在于:（1）将山药洗净去皮，切成滚刀块备用;（2）山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀（3）油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制;（4）炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出;（5）炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）;（6）锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；(7)继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）（迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。本发明的特点是口味香甜、里绵外脆。

主权项

拔丝山药的制做方法，其特征在于原料组分重量配比为：山药500克、食用油 500克、绵白糖 300克、水淀粉适量制做方法：（1）将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；（2）山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；（3）油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制；（4）炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；（5）炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）；（6）锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；（7）继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。