一种小鱼芥菜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种小鱼芥菜的腌制方法，将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入白酒中浸泡，将芥菜头放入腌菜坛内，加入观辣树鲜叶，同时添加酸菜水密封腌制，将小鱼去除鱼鳞和内脏，掐去头部，清洗后，加入复合调味料腌制，腌制后的小鱼炸制3-5分钟后放置在热风下自然风干，将卤汁水烧开，放入风干后的小鱼卤制，将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内，密封发酵15天，经本发明制得的芥菜，酸爽开胃，小鱼鲜香酥软，且无腥臭味，腌制成的小鱼芥菜营养丰富，富含大量的钙质和乳酸菌，能够调理儿童和老人的肠胃，老人食用还具有补钙功效，能够预防骨质疏松症，儿童食用也具有良好的补钙功效。

主权项

一种小鱼芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5‑0.8cm的片状，后切成宽度为0.3‑0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5‑2小时后取出；c、将芥菜头放入腌菜坛内，按1:0.5的比例加入观辣树鲜叶，同时向坛内添加酸菜水密封腌制18‑20天；d、将小鱼去除鱼鳞和内脏，掐去头部，清洗后，加入复合调味料腌制2天；e、将芝麻油加热至120℃，放入腌制后的小鱼炸制3‑5分钟，捞出滤油；f、将炸制后的小鱼放置在温度为18‑22℃的热风下自然风干18‑20小时；g、将卤汁水烧开，放入风干后的小鱼卤制5‑6小时，待卤汁温度降低至60℃时，保温2‑3天后，将小鱼捞出、冷却；h、将腌制后的芥菜、观辣树鲜叶与卤制后的小鱼分层摆放在腌制坛内，密封发酵15天，其中腌制坛最底层铺放芥菜和观辣树鲜叶的混合物，每层芥菜和观辣树鲜叶上面铺放一层卤制后的小鱼，从底层至最上层依次分层铺放。