一种翅果油冻干粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种翅果油冻干粉及其制备方法，以翅果种仁经CO₂超临界萃取技术或压榨法或亚临界萃取技术后得到的翅果油为芯材，加入包合材料和乳化剂，芯材物质经过包埋后形成的微胶囊，经冷冻干燥制成翅果油冻干粉；本发明所制得的翅果油冻干粉将物料放置于真空环境，使物料中的冰直接升华，保证了其中亚油酸的含量，还具有良好的固态稳定性、分散性和溶解性等优良特点；可以作为食品营养添加剂加入糕点、饮料和营养配餐等的制作中；植物蛋白与环糊精的复合使用既保留了不饱和脂肪酸的生理活性，又增加了人体所需营养蛋白，同时固体颗粒形式食品也使保存和使用更为方便。

主权项

一种翅果油冻干粉，其特征在于，以翅果种仁经CO₂超临界萃取技术或压榨法或亚临界萃取技术后得到的翅果油为芯材，加入包合材料和乳化剂，芯材物质经过包埋后形成的微胶囊，经冷冻干燥制成翅果油冻干粉；所述包合材料选用环糊精（CYD）、淀粉、纤维素及蛋白粉中的一种或几种；所述环糊精选用α‑CYD、β‑CYD、γ‑CYD、葡糖基‑β‑CYD及甲基‑β‑CYD中的一种；所述纤维素如甲基纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、交联羧甲基纤维素钠、羟乙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素中的一种；所述蛋白粉选用乳清蛋白、大豆蛋白、鱼皮胶原蛋白、大米蛋白及小麦蛋白中的一种或几种；所述乳化剂选用十二烷基硫酸钠、脂肪酸山梨坦、聚山梨酯、泊洛沙姆、阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶中的一种或几种。