一种玉米油的制作工艺

摘要

本发明涉及一种玉米油的制作工艺，具体包括步骤如下：(1)沉淀；(2)过滤：通过泵压使油透过滤布，去掉杂质和一部分蜡质。(3)水化：通过加水加热，分离出油中的磷脂，蛋白质及粘液等杂质，有高温水化法和低温水化法。(4)脱臭：有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法和聚合法等。(5)碱炼：即用碱液中和油中的游离脂肪酸，起到脱酸、脱色，脱杂质的作用。停止加热和搅拌，静置24小时，取出上层清油，再加热到100—105℃，去掉残留水分。(6)脱色。该发明技术能够有效地制备出玉米油，方便人们的食用，并且能够提供更好地保健作用。

主权项

一种玉米油的制作工艺，其特征在于：具体包括步骤如下：(1)沉淀：将毛油静置一定时间，使比重较大的物质和水等杂质沉到油的底部；此外，还能分离出少量悬浮杂质以及少量磷脂、蛋白质及淀粉糊化物；沉淀可在油桶、油箱或油池中进行；沉淀时间需7天以上； (2)过滤：通过泵压使油透过滤布，去掉杂质和一部分蜡质； (3)水化：通过加水加热，分离出油中的磷脂，蛋白质及粘液等杂质，有高温水化法和低温水化法；高温水化法是用间接蒸汽将油加热到80℃左右，同时进行搅拌，再加沸水，使油温达到98℃左右，停止搅拌，静置沉淀后，将清油倒入另一锅中，再加热到105℃左右，去掉水分，冷却后即得精炼油；添加的沸水可以是直接加热的水，也可以是浓度为5％的食盐水；加水后继续搅拌20分钟，然后沉淀24小时，使磷脂咋杂质析出； (4)脱臭：有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法和聚合法等，其中效果最好、最常使用的是真空蒸汽脱臭法；真空蒸汽脱臭，即水蒸汽蒸馏脱臭；当水蒸汽通过含有臭味组分的油脂时，气液面接触，水蒸汽被挥发出来的醛、酮、游离脂肪酸等低沸点臭味组分所饱和，并按其分压的比例逸出，从而去掉油脂中所含的臭味；主要设备有脱臭锅，冷凝器和真空泵等；(5)碱炼：又称脱酸；即用碱液中和油中的游离脂肪酸，起到脱酸、脱色，脱杂质的作用；碱炼的程序是将油脂放在锅中用小火加热，消除气泡，倒入预先调栅好的碱液，搅拌均匀，产生皂化反应，待出现游离状态的皂粒后，边加热边搅拌，在短时间内使油温上升至50～60℃，停止加热和搅拌，静置24小时，取出上层清油，再加热到100—105℃，去掉残留水分； (6)脱色：根据需要而定，当用户要求去掉色素时，可进行脱色处理；脱色采用漂白粉，酸性白土、硅藻土或活性炭吸附；脱色程序是将玉米油倒入脱色罐中，池加热搅拌边添加吸附剂；待认为色泽适宜时，用压滤机过滤，即得脱色玉米油。