一种脱味纳豆粉的制备方法

摘要

一种脱味纳豆粉的制备方法，它涉及一种纳豆粉的制备方法。它是在尽量保留纳豆原有成分和纳豆芽孢杆菌总数，避免其它物质的混入和活性成分流失的情况下去除纳豆的臭味。制备方法：一、纳豆乙醇磨浆，沉淀；二、将纳豆乙醇浆沉淀上清液吸走，沉淀物用乙醇洗涤；三、将洗涤后的沉淀物置于打散机中，打碎成粉末，干燥。除了具有挥发性的醇溶物外，其他纳豆中的原有物质被本发明方法完整的保留下来，更好的保留纳豆自身的营养成分和活性成分，而且在制备过程中避免了其他物质的混入，避免了化学反应和生物反应，保证了纳豆的功能性。

主权项

一种脱味纳豆粉的制备方法，其特征在于脱味纳豆粉按以下步骤制备：一、将鲜纳豆与浓度为95％～99％的乙醇按1:1～5的重量比混合，然后搅拌至纳豆分散，再用胶体磨磨制成纳豆乙醇浆，之后将纳豆乙醇浆沉淀4～10h；步骤一在‑10℃～‑20℃环境中进行；二、将纳豆乙醇浆沉淀上清液吸走，沉淀物再用浓度为95％～99％的乙醇洗涤3～4次；步骤二在‑5℃～‑20℃环境中进行；三、将洗涤后的沉淀物置于打散机中，打碎成粉末，干燥，即得脱味纳豆粉。