| 摘要 |
【課題】魚節のイノシン酸（ＩＭＰ）含有量のバラツキを抑え目的とするＩＭＰ含有量を有する魚節をより高い確率で且つ効率的に製造する魚節の製造方法の提供。【解決手段】捕獲した魚を冷凍保存し解凍後、煮熟し、その後くん乾して製造する魚節の製造方法において、前記冷凍魚は、捕獲した後船舶にてブライン凍結したのちに−６０〜−２０℃で保存し当該保存日数が６０日以下であり、ＩＭＰ含有量をＹとし、前記水揚げした後に−６０〜−２０℃で保存した日数をＸとしたときに式（１）：Ｙ≦̸−１．６Ｘ＋１０２７、式（２）：Ｙ≦̸−１．５Ｘ＋８７５、又は式（３）：Ｙ≦̸−１．５Ｘ＋８１０から算出されるＸ日以内の冷凍魚である、魚節の製造方法又はそのような冷凍魚を選別する選別方法。【選択図】図１ |
