银鱼速冻保鲜工艺

摘要

本发明涉及银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤，新鲜银鱼清洗、杀菌、漂洗、风干、包装、速冻和储藏。本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。

主权项

银鱼速冻保鲜工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗：把新鲜的银鱼浸没在其20～40倍重量的蒸馏水中清洗5～10min，水温控制在5～10℃ ；（2）杀菌：把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；（3）漂洗：把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中1～5min，水温控制在0～4℃；（4）风干：将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4～10℃风干箱中，10～20min；（5）包装：将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；（6）速冻：将经上述步骤的银鱼在‑65～‑70℃温度下进行速冻；（7）贮藏：将速冻后的银鱼移入‑15～‑25℃的冷库中贮藏。