一种寒莓果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种寒莓果酒的酿造方法，采用寒莓为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、陈酿、澄清、瓶装、杀菌、储藏等工序加工酿造而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对寒莓进行联合水解，能够完全析出寒莓中对人体有益的寒莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，寒莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有舒筋活血、清热解毒、收敛止痛的作用。

主权项

一种寒莓果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、山药、牛蒡预处理：将黑玉米粉碎，过80目筛；山药、牛蒡经清洗后，切成山药粒、牛蒡粒，粒度为10粒/克；B、寒莓预处理：挑选3kg成熟、无病虫害的寒莓、1kg成熟、无病虫害的无花果与1kg成熟、无病虫害的野草莓混合为原料，清洗后，加入25kg的水打浆，打浆后，向10kg浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶进行联合水解，控温45℃，保持40min，制得水解后的寒莓液，通过复合酶联合酶解，能够析出寒莓更多的营养物质，丰富了成品果酒的营养；C、蒸煮：取步骤A中4kg的黑玉米粉、3kg的山药粒、3kg的牛蒡粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至70℃，制成基质，以黑玉米、山药和牛蒡为基质，提高了成品果酒的营养成分；D、加药：向10kg步骤C制得的基质中添加2kg的麦曲，1kg的豌豆粉，0.8kg酒母，添加8kg的步骤B制得的寒莓液，添加1kg的余甘子汁、1kg的蔓越莓汁、1kg越桔汁，添加8kg的水，制得酒醅；E、初发酵：根据室温将品温控制在30℃，经过40小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2℃；I、澄清：向10kg陈酿后的生酒中加入0.0015kg的琼脂、0.001kg的壳聚糖，搅拌后静置3天，后用硅藻土过滤机精滤，得到寒莓果酒，通过复合澄清剂澄清，提高成品酒的透明度；J、灌装、灭菌：将过滤、澄清后的寒莓果酒分装于无菌玻璃瓶中，密封后在75℃条件下水浴灭菌25min，冷却后在干燥、通风的环境中贮藏。