羊肚菌保健脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种羊肚菌保健脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

主权项

毛麟角一种羊肚菌保健脯的制作工艺，其特征在于，采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质羊肚菌为原料；（2）浸泡：将羊肚菌浸泡清水中2小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制36%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍18小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至56%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分钟，中间加糖2‑3次，直至糖液浓度达到68%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍42小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在70℃下烘烤2‑3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。