一种提高工夫红茶品质的工艺

摘要

本发明涉及一种提高工夫红茶品质的工艺，包括鲜叶原料、萎凋、揉捻、发酵、初干、渥堆、滚炒整型、足干提香摊凉后包装成品。本发明方法能提高茶的滋味和香气，特别提高了成茶中茶黄素的含量，以提升工夫红茶的整体品质。

主权项

一种提高工夫红茶品质的工艺，其具体操作步骤包括：(1)鲜叶原料：采用1芽1叶或者1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶；(2)萎凋：鲜叶采回来后进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5‑6cm，采用间歇鼓风的方式进行萎凋，中途翻叶1—3次，萎凋时间12—16小时；(3)揉捻：采用45型揉捻机，分2次进行，第一次揉捻过程为35min，中间下机解块或打开机盖，将团块茶叶直接解块；第二次揉捻过程为30分钟，转速为50转/分钟；(4)发酵：置于红茶发酵专用室，温度控制为25‑28℃，相对湿度在90％以上，厚度：在10‑15cm，发酵时间2‑3h，中途均匀翻动一次；(5)初干：采用常规的连续烘干机进行，温度控制125‑130℃，厚度1.0—1.5cm，时间10—15min，烘干时茶叶含水量控制在18‑22%，摊凉20分钟；(6)渥堆：将第(5)步所得的茶叶采用汽蒸处理0.5—1分钟，趁热渥堆16‑20小时；(7)滚炒整型：将渥堆后的茶叶置于瓶式炒干机进行整型处理，机筒内壁温度控制130—150℃，时间30‑40min；(8)足干提香：置于提香机中，温度90‑100℃，时间30min，茶叶含水量控制在5‑5.5%，摊凉后包装成品。