普洱茶油豆腐乳及其制备方法

摘要

本发明涉及腌制品，具体涉及普洱茶油豆腐乳及其制备方法。普洱茶油豆腐乳，由以下重量份的配料制备而成：豆腐100份、普洱茶粉0.3～1.2份、普洱茶酒1～5份、酸木瓜粉0.5～1.5份、食盐7～15份、花椒2～5份、辣椒2～7份、生姜3～7份。本发明的工艺更为简单，生产过程中加入普洱茶粉和普洱茶酒，采用本发明制备方法制得的普洱茶油豆腐乳茶香浓郁，口感极佳，且营养价值高。

主权项

普洱茶油豆腐乳，其特征在于，由以下重量份的配料制备而成：豆腐100份、普洱茶粉0.3～1.2份、普洱茶酒1～5份、酸木瓜粉0.5～1.5份、食盐7～15份、花椒2～5份、辣椒2～7份、生姜3～7份；该普洱茶油豆腐乳通过以下步骤制备而成：A、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用20～25℃的水泡8～10小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉0.3～1.2份煮成茶水，用85～90℃的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；B、普洱茶酒的泡制：普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成，55～65度的纯高梁酒100份，冰糖5～15份，经240个小时烘焙后的普洱茶2～4份，及经3～5小时反复降温排清烘焙后的大枣1～3份、紫米3～5份、枸杞1～3份、熟地0.5～1 份、当归0.2～0.8份、黄芪1～2份、潞党参1～2份、首乌1～1.5份；C、腌制：将豆腐100份、普洱茶酒1～5份、酸木瓜粉0.5～1.5份、食盐7～15份、花椒2～5份、辣椒2～7份、生姜3～7份充分拌匀，装坛后放置5～10天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。