牛甘果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛甘果果酱的加工方法，其特征在于采用牛甘果为主要原料，将牛甘果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的牛甘果果酱，通过果胶酶处理，可以使牛甘果分解更多的营养物质，提高了牛甘果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有润肺化痰，增进食欲，生津止渴，降低血压等功效。

主权项

一种牛甘果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的牛甘果，清洗后切块处理；B、打浆：将切块后的牛甘果进行打浆处理，制成牛甘果果浆；C、酶处理：向牛甘果果浆中加入0.4‑0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40‑45℃，时间为4‑6小时；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10‑12%果糖；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1‑0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02‑0.03%的山梨酸钾，再浓缩4‑6min出锅装罐；F、罐装：浆液温度下降至80‑85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140‑150℃的蒸汽杀菌15‑20min，然后逐渐冷却，低温储藏。