一种风味秋刀鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：1）将秋刀鱼解冻；2）分解、清洗；3）调味；4）放置；5）烘干；6）真空包装及高温杀菌；7）冷却；8）包装。本发明应用在秋刀鱼软包装的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，该发明的应用解决了秋刀鱼腥味重及冷冻储存单一的问题，经改善后达到可接受的口感和口味，并可在常温下储存，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。

主权项

一种风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将质量份数为70～90份的秋刀鱼，10～20份的香辛料、3～5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；所述进行滚揉的时间为10～15分钟；2)将步骤1)中得到的所述调好味的秋刀鱼放在0～5℃的温度下放置10～12小时，得到放置后的秋刀鱼；3)将步骤2)中得到的所述放置后的秋刀鱼进行烘干，得到烘干后的秋刀鱼；所述进行烘干的工艺条件为：在70～80℃的温度下，烘干1～2小时；4)将步骤3)中得到的所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再进行杀菌，即得到所述风味秋刀鱼；所述进行杀菌的工艺条件为：在110～120℃的温度、0.15～0.2MPa的压力下，高温杀菌40～60分钟。