一种沙棘果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种沙棘果汁及其制备方法，涉及食品加工领域，主要改善现有沙棘果汁口感和风味的问题，使其较强的酸涩的口感变得柔和。本发明的主要技术方案为：将干净沙棘与水混合后，加热至预煮后打浆，得到初级沙棘浆液；向初级沙棘浆液中加入果胶酶，静置，得到次级沙棘浆液；将次级沙棘浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级沙棘浆液；对三级沙棘浆液进行稀释处理，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4-0.8％，蔗糖使糖度达到8-12％，得到四级沙棘浆液；再加入酿酒酵母菌进行发酵，得到五级沙棘浆液；对五级沙棘浆液进行调配后加入稳定剂，得到沙棘果汁。本发明主要用于风味独特、高营养价值沙棘果汁的制备。

主权项

一种沙棘果汁的制备方法，其特征在于，包括：原料预处理：将干净沙棘与水混合后，加热至70‑90℃预煮后进行打浆，得到初级沙棘浆液；果胶酶处理：向所述初级沙棘浆液中加入果胶酶，35‑55℃下静置，得到次级沙棘浆液；离心处理：将所述次级沙棘浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级沙棘浆液；糖酸调配：对所述三级沙棘浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.4‑0.8％，糖度达到8‑12％，得到四级沙棘浆液；发酵：向所述四级沙棘浆液中加入酿酒酵母菌进行发酵处理，得到五级沙棘浆液；发酵后调配：向所述五级沙棘浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到沙棘果汁。