一种降三高杏仁芥菜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入葡萄酒中浸泡，向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐腌制，将杏仁烘烤后去除种皮，将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制后取出，放入食醋与小苏打混合液中浸泡，将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母自然发酵后进行压榨，然后放置在复合调味料中腌制，最后将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可，经本发明制得的杏仁芥菜，口感清脆，酸辣开胃，营养丰富，腌制时间短，还具有降压、降脂、降糖的效果，更适合三高人群佐餐食用，抑菌效果明显，无需添加防腐剂即可长时间保持。

主权项

一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：    a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5‑0.8cm的片状，后切成宽度为0.3‑0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡1‑2天后取出；c、向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36‑38小时；d、将芥菜头表面的食盐冲洗干净；e、将杏仁在温度为95‑100℃的烘箱内烘烤8‑10分钟，去除杏仁种皮； f、将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25‑30分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65℃，并保温6‑8小时后，滤除残渣，制成香辛料水；g、将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1；h、将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35‑38℃，相对湿度为80%‑85%的环境下，自然发酵3‑5天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1：0.002；i、将发酵后的芥菜在1.5‑2mpa的压力下反复压榨2‑3次后，放置在复合调味料中腌制10‑11小时；j、将杏仁与腌制后的芥菜按一定比例混合均匀，高温灭菌后装袋即可。