一种芋甜心的加工方法

摘要

本发明公开了一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包屑、油等，甘薯、糖、玉米淀粉、水、面包屑、油的重量配比为100:3:10:10：17:20；加工方法包含以下步骤：粉碎，混合，冷冻、成型，上浆、上屑，油炸，速冻，包装。本技术方案的有益效果在于：（1）本方法加工后的产品，可以方便地进行低温冷冻存储，避免甘薯存储过程中发生霉变，保证了甘薯的营养成份，并可以长期储存，一年四季可以长期食用；（2）本产品可以油炸食用，同时配以其他辅料，包括糖、玉米淀粉、水、面包屑、植物油，以均衡营养，同时提高产品的口感，油炸后色香味俱全，提高食欲。

主权项

一种芋甜心的加工方法，主料为甘薯，配料为糖、玉米淀粉、水、面包屑、油等，其特征在于包含以下步骤：（1）粉碎，选择新鲜无病虫害的甘薯，去皮，使用绞肉机将甘薯绞碎；绞制时使用绞肉机的高速进行绞制，绞肉机篦子孔径为8mm；（2）混合，将绞碎的原料输送到真空搅拌机内，按每100份重量的甘薯加入10份玉米淀粉；再将3份糖与10份的水配制成料液加入甘薯与玉米淀粉的混合物中，然后搅拌均匀；（3）冷冻、成型，将搅拌均匀的原料温度降低到‑4℃，冷冻成型；（4）上浆、上屑，成型后的产品进行上浆，上浆时的浆料中小麦粉、鸡蛋、盐、玉米淀粉、水与原料中甘薯的份数比为18:5:0.4:5.5:32：100，上浆后的产品上屑；上屑时的屑料为桔黄面包屑，上屑采用自动上屑机进行；（5）油炸，上屑后的产品行油炸；油炸温度为170℃，时间为40秒；（6）速冻，油炸后的产品进行速冻至产品中心温度达‑18℃；（7）包装，消毒包装，速冻后的产品采用芋甜心专用袋进行包装，装箱，装箱后如‑18℃冷藏库储存销售。